Com informações do Metrópoles
Para quem busca uma sobremesa que una cremosidade, sabor intenso e benefícios à saúde, o chef Marcelo Horta, referência em confeitaria saudável, desenvolveu uma receita de mousse de maracujá que prova que é possível não abrir mão do prazer. Com poucos ingredientes e um preparo rápido, a receita combina técnica e ingredientes funcionais para criar uma opção leve e sofisticada.
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A base do sucesso, segundo o chef, está em entender a função de cada componente para fazer substituições inteligentes que respeitem as restrições e preferências alimentares. “Mais do que adaptar receitas, a confeitaria inclusiva tem o poder de devolver às pessoas o prazer de comer doces, respeitando suas necessidades e escolhas alimentares”, afirma Horta.
O segredo da textura perfeita está na combinação de um creme de maracujá intenso com um merengue estável. O creme leva leite de coco em pó, que confere riqueza e um toque tropical, polpa de maracujá natural e chocolate branco para dar liga e suavizar a acidez. Já o merengue, batido com adoçante e estabilizado com cremor tártaro, garante a aeração clássica do mousse, resultando em uma sobremesa leve e aerada que rende seis porções.
Receita: Mousse de Maracujá Fit – Chef Marcelo Horta
Creme de Maracujá
- 100 g de leite de coco em pó
- 70 g de polpa de maracujá
- 150 g de chocolate branco
Modo de preparo do creme:
- Leve ao fogo o leite de coco em pó com a polpa de maracujá.
- Quando estiver bem dissolvido, adicione o chocolate branco e mexa até formar um creme liso.
- Reserve.
Merengue
- 2 claras
- 120 g de adoçante
- 3 g de cremor tártaro
Modo de preparo do merengue:
- Bata as claras com o adoçante na batedeira.
- Durante o processo, adicione o cremor tártaro para dar estabilidade ao merengue.
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Finalização
Incorpore o merengue ao creme de maracujá aos poucos, com movimentos delicados de baixo para cima, para manter a aeração. Distribua a mistura em tacinhas e decore com um fio de polpa de maracujá pura. Leve à geladeira para firmar antes de servir.