Prática, rápida e presente em muitas cozinhas, a air fryer conquistou espaço, mas também acumula decepções. Carnes ressecadas, duras ou sem sabor costumam frustrar quem aposta no eletrodoméstico — e, segundo açougueiros, o problema quase nunca está no tempero ou no tempo de preparo, e sim na escolha do corte.
Ao contrário da frigideira ou da churrasqueira, a fritadeira funciona com circulação intensa de ar quente. Esse detalhe muda tudo: carnes muito magras perdem umidade rapidamente, enquanto peças muito grossas ou com muitos nervos tendem a assar de forma desigual. Por isso, nem todo corte reage bem a esse tipo de preparo.
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Profissionais da área explicam que alguns tipos de carne se adaptam melhor ao método e garantem um resultado mais suculento, macio e dourado — exatamente o que se espera ao usar a air fryer.
Entre os cortes mais indicados está o contra-filé, que se destaca pela gordura lateral. Durante o preparo, essa gordura derrete aos poucos, ajudando a manter a suculência e formando uma crosta mais saborosa. Outro exemplo é o miolo da alcatra, conhecido pela maciez e pela textura uniforme, o que facilita acertar o ponto, mesmo para quem não tem tanta experiência na cozinha.
Para quem prefere opções mais magras, o patinho também pode funcionar bem, desde que o preparo seja cuidadoso. Cortes corretos e atenção ao tempo evitam que a carne passe do ponto e fique seca.
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O erro mais comum, segundo especialistas, é tratar todos os cortes da mesma forma. Peças excessivamente magras, muito espessas ou cheias de nervos exigem outras técnicas de preparo. Na air fryer, carnes de espessura média e com alguma gordura natural costumam oferecer resultados melhores.
